Fechas:
-8, 15, 22 y 29 de julio
de 9h a 13h (telepresencial)
-20 de agosto de 9h a 15h (presencial) en Jérica
-2, 9, 16 y 23 de septiembre
de 9h a 13h (telepresenical)
-24 de septiembre de 9h a 18h (presencial) en Vilafamés
-30 de septiembre de 9h a 14h (telepresencial)
Nº total de horas
51horas
Ubicación
Presencial/Telepresencial
Matrícula
Programa gratuito
Domina la gestión integral del sector oleícola, desde el cultivo hasta la comercialización. Este máster te prepara para dirigir empresas del sector con un enfoque en competitividad, sostenibilidad y digitalización. Aprenderás a optimizar recursos, implementar procesos de bioeconomía circular y garantizar la máxima calidad y trazabilidad del aceite de oliva, todo bajo un modelo de gestión eficiente y socialmente responsable.
Contenido:
Contenidos teóricos (15 h) telepresencial
- Poda y formación del olivar, la herramienta contra la vecería, las enfermedades y orientada a la mejora de la producción.
- Gestión consciente y eficiente de los recursos (agua, suelo, energía) para la mejora de la rentabilidad del olivar desde una perspectiva global e integrada de todos los elementos ecosistémicos. Técnicas para la mejora de la biodiversidad y fauna útil en el olivar.
- Producción ecológica y regenerativa como herramientas para mejora de costes, productividad y cumplimiento de la condicionalidad.
- Adaptación al cambio climático y sostenibilidad ambiental: técnicas y materiales existentes. Servicios ambientales que presta el olivar.
- Visión estratégica en la gestión del olivar y planificación de la explotación (DAVID)
Práctica en campo (6 h)
- Poda+visión estratégica en la gestión del olivar y planificación de la explotación
- Contenidos teóricos/prácticos
- Gestión laboral: tipos de empresa agraria y agroalimentaria, modalidades de producción, nóminas básicas.
- Gestión económica: balances, flujos de caja, obligaciones fiscales.
- Prevención de riesgos laborales.
- Igualdad y desarrollo rural: incorporación de mujeres y jóvenes, liderazgo en explotaciones y almazaras.
- Operativa de la almazara: recepción, limpieza, molturación, batido, centrifugado, filtrado y envasado.
- Requisitos legales y normativos: APPCC como herramienta de mejora de la calidad y rentabilidad, etiquetado, residuos y subproductos, bioeconomía circular y reducción del despilfarro alimentario.
- Formación en cata de AOVE como herramienta de control de procesos y mejora de la calidad. AOVE de alta gama, y determinación de defectos de elaboración. Ejercicios de detección de defectos.
- Comercialización y marketing del AOVE: canales cortos, estrategias de venta, storytelling, certificaciones, figuras de calidad y diferenciación en el mercado.
Práctica en almazara (8 h)
- Elaboración de aceite de oliva desde la recepción hasta el envasado con control de calidad.
- Cata práctica y análisis de atributos sensoriales para control de procesos